Barilla בתרנגול הכחול

את הרומן שלי עם פסטה BARILLA התחלתי עוד לפני שהוזמנתי לאירוע עם שף הבינלאומי  של ברילה רוברטו בסי בתרנגול הכחול, מסעדה בה גם באמצע שבוע  בשעות הערב לא ניתן להשיג מקום מרוב ביקוש.

פסטיה ברילה היא אורחת קבוע בבית שלי (המשפחה שלי מאוד אוהבת פסטה) ואני מכינה המון מאכלים עם פסטה ברילה החל מפסטה עם רוטב (של ברילה כמובן) ועד ללזניה מסובכת שגם במתכון שלה אני משלבת רוטב של ברילה.

השילוב בין שני השפים שף הראשי של ברילה רוברטו בסי ושף של תרנגול הכחול שאול בן אדרת, היה קטלני .

קצת על השף רוברטו בסי:

שף רוברטו בסי  נולד באזור אמיליה שברומניה  וגדל עם תשוקה קולינארית גדולה, בזכות סבתו שהייתה שפית מקומית מפורסמת.

את כישורי השף שלו ותעודת ניהול קולינארי רכש באיטליה, לאחר ניסיון תעסוקתי במסעדות רבות באיטליה, צרפת, בריטניה וארה"ב. ביניהן, מסעדת "סן דומניקו האגדי" (באימולה שבמרכז איטליה ובניו יורק) בה עבד 5 שנים, כאשר הייתה אחת ממסעדות כוכב מישלן הטובות באיטליה.

מאז 1988, משתף פעולה Bassiעם משפחת ברילה   במחלקת מחקר ופיתוח ובניהול "האקדמיה ברילה" הנודעת, המהווההמרכז הבינלאומי הראשון המוקדש לפיתוח וקידום תרבות הגסטרונומיה האיטלקית. הוא מוביל צוות מומחים של שפים מדופלמים וטכנאי מזון מקצועיים.דרך פעילותם הם מובילים את המשימה של ברילה לקדם ולהגן על הגסטרונומיה האיטלקית האותנטית ברחבי העולם.הם גם פועלים כדי ליצור אבות טיפוס של מוצרים חדשים בשיתוף עם טכנולוגים למזון,מדענים ומומחים תזונתיים.

בסי הינו חבר בעמותות הקולינריות החשובות ביותר. הFIC  העניק לו את התואר המכובד "מאסטרו די קוצ'ינה"- "המאסטרו של המטבח". חלק מתפקידו כמקדם, משפיע ומשפר את הידע בתחוםהפסטה, מבקר באסי בעולם בעשרות ומאות מסעדות, מוסדות קולינאריים, בתי מלון ידועיםובתי ספר לבישול, מרצה על ה"מדע מאחורי החיטה",על סוגי הפסטה השונים,יכולותיה הטכנולוגיות של ברילה, סוגי הטחינה השונים, אזורי הגידולוכיו"ב, ומשתף בידע העצום שלו בעולם הקולינאריה בכלל והפסטה בפרט.

קצת על הפסטה BARILLA:

ב- 1875 פתח פיאטרו ברילה חנות קטנה לממכר לחם ופסטה תוצרת בית. חלומו היה לספק לשכונת המגורים שלו בפארמה פסטה באיכות גבוהה ולחם טרי.

היום לברילה יש 56 מפעלים באירופה וארה"ב, המייצרים 4,000 טון פסטה ביום עם 120 צורות שונות, במגוון יבש, ביצים, ירקות ועוד.

הקופסא הכחולה מוטבעת בלוגו האדום, מזוהה כמובילת עולם הפרימיום בפסטה, כפסטה המיוצרת מחיטת דורום מובחרת במיוחד, שנבחרת תמיד לאחר תהליכי פיתוח, הנדסה, טכנולוגיה וכן בבקרת איכות החיטה מהשדה ועד למעבדה, שאין שנייה לה בעולם כולו.

 מכלול הציוד והמכונות בברילה הינם פרי הנדסה ופיתוח של מהנדסים של ברילה בבלעדיות.

    הקטגוריות השונות בהן ברילה פועלת היום:

    פסטה ארוכה (ספגטי מסוגים שונים לפי עובי)

    פסטה קצרה (צורות קצרות בכל הסוגים)

    פסטה פיקוליני (צורות קטנות מיועדות לילדים)

    פסטה מחיטה מלאה (שלושה סוגים, עשירה בסיבים תזונתיים)

    פסטה מיוחדת (פסטות יוקרתיות וסלקטיביות)  

    רטבים (מגוון רטביי ברילה על בסיס עגבניות)

ברילה משווקת בישראל למעלה מ -20 שנה וכיום הינה מובילת קטגוריית הפרימיום של שוק הפסטה בארץ עם  17% נתח שוק כספי. מפעלי ברילה בעולם מייצרים עבור ישראל 13 סוגים שונים של פסטות בצורות, סוגים וגדלים שונים. ברילה היא בנוסף מובילת שוק הרטבים המוכנים לפסטות על בסיס עגבניות בישראל. רוטבי הפסטה של ברילה עשויים מיותר מ 75% עגבניות ללא חומרים משמרים וצבעי מאכל.   

 היה תהנוג לראות את שני האומנים בתחום האוכל מנצחים על הסירים ומחבתות:

 התיעצות קצרה ואז החלה ממלכת הבישול:

בזמן ההמתנה התנהגנו על מנות פרי יצרה של מסעדת התרנגול הכחול:

התחלנו עם סלט עשבים אשר היה מתובל בתיבול אשר עשה את הסלט מיוחד אשר הוגש בליווי לחמים מיוחדים  עם חמאה מיוחדת תוצרת בית:

 

קלמארי מטוגן:

סביצ'ה טונה:

שרימפסים על מצה של סלק:

דגי ברבוניה מטוגנים וטעימים:

סלט עוף עם שומר:

ריזוטו:

אהבתי במיוחד את הסלט דלעת עם אגוזים וחמוצים:

בכל הזמן הזה באזור השולחן הממוקם במרכז המסעדה, עסקו שפים בבישול:

רוברטו בסי הסביר שבאיטליה אוהבים פסטה פחות מבושלת (לעומת ישראלים שאוהבים פסטה רכה יותר).

במהלך האירוע בתרנגול הכחול, נחשפתי למתכונים ייחודיים של  עם פסטה ברילה פרי ייצירה של מאסטרו רוברטו באסי – השף הראשי של ברילה, אשר את המתכונים שלהן פרסמתי בבלוג שלי (ללחוץ על כחול):

מיותר לציין שכל המתכונים מתבססים על פסטה של ברילה

 פנה ריגאטי חיטה מלאה עם חצילים ודגי ברבוניה – מנה טעימה ובריאה (גם חצילים -ירקות וגם דגי ברבוניה המוסיפים לגוף את אומגה 3).

חונקי כמרים עם אספרגוס וארטישוק – אני מניחה שרצו "לחנוק" כמרים עם מנה משביעה וטעימה לדעתי על מנת להשביע את רצונם. מנה טעימה ומיוחדת לטעמי. אספרגוס וארטישוק מוסיפים טעם מרענן למנה.

רוברטו באסי הסביר על חשיבות של תוספות כמו אספרגוס במנות שלו:

 

בוקטיני אפוי עם גבינת פקורינו ועגבניות – מנה מדהימה אשר הכינו במסעדת תרנגול הכחול בהתאם למתכון של רוברטו באסי. המנה מדהימה ומיוחדת היכולה לעצב בכבוד כל אירוע מכובד. המנה הוגשה בצורת עוגה ובתחתית המנה המתינה לי הפתעה (עגבניות).

 מסמר הערב הייתה מנה שהכין שף הבית של תרנגול הכחול, שאול אדרת, שכללה בתוספת לפסטה: פול, עגבניות מיובשות, ריבת בצל ובזיליקום. מנה הטעימה ביותר:

עצם הכנת המנה היה מופע מדהים לעיניים: ערבוב של צבעים וטעמים על מחבת ענקית:

ואיך בלי קינוחים שהיו טעימים להפליא:

וכמובן, בתור בשלנית מנוסה מגיל 8, עזרתי קצת לשפים במלאכת הבישול:

מודעות פרסומת

אודות juli1974

אקדמאית, אמא ל-3, יחצנית מסיבות לשעבר, עוסקת בתחום בקרת פרויקטים
פוסט זה פורסם בקטגוריה ביקורת מסעדות. אפשר להגיע ישירות לפוסט זה עם קישור ישיר.

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.